西宮郷にある酒蔵、辰馬本家酒造の「白鹿」。
先日開催された蔵開きで、蔵開き限定酒「六光蔵 35%袋搾り 大吟醸 低温瓶囲い」を買ってみたので、この記事でご紹介します。
白鹿の蔵開きはこんなイベントです。
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白鹿の蔵開きってどんなイベント？
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【六光蔵 35%袋搾り 大吟醸 低温瓶囲い 概要】
品質表示は以下の通り。
原材料名
：米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
精米歩合：35%
アルコール分：16度
無濾過生詰のため、冷蔵庫で保管し、2週間以内に飲むように書かれています。
うっすら黄みのある、さらりとした質感です。
お値段は300mlで1000円でした。
【六光蔵 35%袋搾り 大吟醸 低温瓶囲いとは】
このお酒を楽しむために、タイトルを読み解く必要があるかと。
キーワードを調べてみました。
六光蔵（ろっこうぐら）
1993年に建てられた蔵。
オートメーションの設備と、伝統を残すため手作り用の設備の両方を兼ね備えています。
1995年に阪神・淡路大震災が発生するも、この蔵が無事だったおかげで、伝統的な日本酒造りが途絶えることを免れたという、スーパーラッキー＆救世主の蔵なのです。
35%
原料である酒米の精米度合い。
玄米を100％とし、磨いて残った割合が35%ということ。
磨けば磨くほど雑味が減り、香りよくすっきりとした味になりますが、うまみや個性が削られてしまうデメリットも。
袋搾り
日本酒の搾り方には、機械で搾る「ヤブタ式」と、日本酒の原液を布の袋に詰めて搾る伝統的な「袋搾り」があります。
機械よりも袋搾りの方がより均一な圧力で搾れるので、時間はかかるけど雑味のないきれいな味に仕上がるのだとか。
大吟醸
日本酒は酒税法で、精米歩合によって名称が規定されていて、70％以下は｢本醸造酒｣、60％以下は｢吟醸酒｣、50％以下は｢大吟醸酒｣と定められています。
この日本酒は35%なので大吟醸。
瓶囲い
貯蔵する際に、タンクではなく瓶詰めした状態で貯蔵したもの。
きめ細やかな管理ができるので、品質を高く保つことができるそう。
無濾過
一般的な日本酒は、活性炭やフィルターなどで濾過して、香りや味の調整を行います。
それを行わないのが無濾過。
生詰
一般的な日本酒は、殺菌と、酒質の安定を目的として「火入れ」という加熱処理を2回行います。
生詰酒は、貯蔵前の1度のみ火入れを行い、出荷前には火入れを行わないお酒のこと。
フレッシュさはありながら酸味をおさえた味になるのと、品質の安定性が期待できます。
生酒だと、蔵開きで販売するのには不向きなので、一度火入れをするんじゃないかなと思います。
【六光蔵 35%袋搾り 大吟醸の味は】
長い説明でしたが…読者さんはまだ残っているでしょうか。汗
つまり、簡単に言うと、
「めっちゃ品質にこだわって作った、できたてのフレッシュな日本酒だよ！」
という商品です。
日本酒の製造年月は「瓶詰めされた時期」なので、蔵開き直前に搾って瓶詰めしたものだということがわかります。
さて、その味わいは…
蔵開き現場で飲んだ時は、すごく淡麗な印象だったのですが、2週間後に開栓して飲んだお味は、もう少し酸味と香りが出ていて、より味わいを感じるものになっていました。
ほんのり甘みがあり、後味がスッとキレよく上品な日本酒です。
無濾過なのにここまでクリアな味なのは、丁寧に磨いて、丁寧に搾ったお酒だからなんだろうな〜と。
技術の高さと、日本酒にかける情熱を感じるお酒でした！
【飲むだけじゃもったいない蔵開き限定酒】
蔵開きというと、お祭りムードでワイワイ飲むような印象でしたが、1本のお酒を読み解いてみるとめちゃくちゃおもしろくて、日本酒のことがもっともっと好きになりました。
白鹿の蔵開きにはいつも、日本酒文化の伝承や学びの場としての姿勢を感じます。
ただ酔って楽しむだけではなく、知って楽しむような飲み方を、これからはしていきたいな〜と思いました！
